Yağlar sahip oldukları yüksek enerji nedeniyle fazla kilo alımına ve dolaylı olarak kalp-damar hastalıklarına, şeker hastalığına sebep oldukları gibi, özellikle alınan doymuş yağ miktarı ile meme kanserleri gibi bazı kanserlerle arasında pozitif ilişkiden bahseden bazı yayınlar vardır. Bize bu sıkıntıları yaşatan yağlar yanında dost olan,sağlığımızın sürekliliğine yardımcı olan yağlar da vardır, zeytinyağı gibi. Zeytin, zeytinyağı, meyve ve sebzelerde bulunan antioksidanlar hayat boyu kalp-damar hastalıkları ve kansere karşı koruyucu etki gösterir. Akdeniz diyeti işte bu özellikleri taşımaktadır. Dost yağ "zeytinyağ" ın koruyucu sağlık etkileri hakkında gün geçtikçe daha fazla bilimsel bilgi birikmektedir. Akdeniz mutfağının popüler olması sayesinde bizler yağdan korkmak yerine, fazla kilo almayacak miktarda zeytinyağını sofralarımızda kullanarak, hem lezzetli yemek hem sağlıklı yaşamak imkanını tekrar hatırlarken, Kuzey Avrupa ve Uzakdoğu ülkeleri bu faydaları yeni yeni öğrenmektedir.

Kalp hastalıklarının önlenmesi; -Katı yağların azaltılması, -Sebze, kabuklu tahıl ürünlerinin, baklagillerin zeytinyağlı olarak diyetteki oranının arttırılması, -Hayvani proteinlerin azaltılması, hayvani protein olarak balığın tercih edilmesi. -Diyabetten korunma -Ana gaye vücut ağırlığının korunması veya azaltılması, egzersizin artırılması, hareketsiz yaşamın azaltılmasıdır. -Bitkisel yağların tercihen zeytinyağının kullanımıyla kan şekeri regülasyonunun kolaylaştırılması. -Karbonhidrat diyetinin, az işlenmiş ve saflaştırılmamış lifli sebze, hububat ve meyveden sağlanması.
Şişmanlık: Genelde enerji dengesinin pozitif yönde bozulmasıyla meydana gelir. Birçok hastalığın diyabet, hipertansiyon, kalp hastalığı, lipid bozukluğu ve bazı kanserler gibi kronik hastalıkların meydana gelmesine sebep olur. Şişmanlık, gelişmiş ülkelerde olduğu gibi gelişmekte olan ülkelerinde artan sorunudur. Uzun süreli kilo kontrolünde az yağlı diyet, yağsız diyetten daha yararlıdır, burada tercih edilecek yağ sızma yağlar içinde antioksidan gücü en yüksek olanıdır. Akdeniz diyeti, zeytin yağından zengin olmasına rağmen lezzet bakımından tatmin edici olması, yenme süresinin hazır, hızlı yemeklerin yenmesine nazaran uzun olması ve bu süre içinde doyma hissinin gelişmesi şişmanlığın kontrolünü sağlamada etkindir.
Kanser : Sebze, meyve ve kabuklu tahıl ürünlerinin yeterli ve sürekli alınımıyla kanser riski arasında ters ilişki hakkında sürekli yayınlar çıkmaktadır. Bazı kanserlerle diyet arasında aşağıdaki ilişkilerden bahsedebiliriz.
Kolon kanseri -Total yağ miktarı etkisizken, katı yağların artırdığı, zeytin ve balık yağının azalttığı belirlenmiştir. -Antioksidan fitosteroidlerin riski azalttığı, et cinsleri içinde kırmızı et için karışık raporlar gelmektedir
Meme Kanseri -Total enerjinin %20'sine kadar yağlardan karşılandığı takdirde etkisizken, monoansatüre yağlar, bilhassa zeytinyağı, riski azaltmaktadır.
Prostat Kanseri -Sature yağ alınımıyla prostat kanseri arasında ilişki gösterilememiştir.